今日冬至！记得吃饺子！
南方人：“北方是不是过任何节都吃饺子？”
北方人：“当然不是！”
南方人：“今天吃什么？”
北方人：“冬至吃饺子啊！”
作为一个坚定的“饺子党”
韭菜的、羊肉的、海鲜的·····
有多少？上多少！吃多少！
在饺子种类如此多的青岛
有哪个人能不被它的美味折服！
青岛冬至饺子之旅
冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。
除了清蒸和水煮海鲜，青岛人最喜欢的就是把海鲜做成饺子了吧！
每个初来青岛的人，都将打开饺子界的“新大门”。
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确实是个好boss原来饺子不止有素馅和肉馅，还有鲅鱼馅、黄花鱼馅、墨鱼馅、金枪鱼馅、海肠馅、活八带馅···西红柿虾仁馅。
『鲅鱼饺子“C位”出道』
鲅鱼馅在青岛海鲜水饺的“阵营”中绝对算是“C位”，历史久远且最能代表青岛传统风味。
制作鲅鱼饺子需要选用最新鲜的鱼肉，以沙子口的海捕野生鲅鱼最佳！
刺不多，洗净处理后只需片下两片鱼肉，剔除两边和中间的一排刺，用刀子或勺子把鱼肉刮下来就可以。
花椒、料酒、调味料，搅拌时要一直按一个方向，使鱼肉和精猪肉充分混合。
一番操作下来，白色的肉馅泛着诱人的光泽，配上一点韭菜引出鲅鱼肉最质朴的鲜味，最后煮出的饺子才能软糯可口。
『黑白相间可能是熊猫，但也有可能是墨鱼饺子』
据说年前的周代青岛人就爱吃墨鱼，但不是所有墨鱼都能有幸被做成墨鱼饺子。
单是墨鱼的处理过程就劝退了不少人，但对于身体的10%是用海鲜组成的青岛人来说，做一顿墨鱼馅的饺子完全不是难事。
一整只墨鱼只有40%的白色桶状鱼身可以入馅，馅料的口感与墨鱼的大小有直接关系！
3斤左右个头、本地海捕当天上岸的为最佳！
和鲅鱼饺子的调味处理大同小异，同样加上一点韭菜，使劲搅打，才能让墨鱼肉弹牙、胶韧的口感在馅料里释放出来。
『黄花鱼难处理？干饭人不能怕麻烦』
黄花鱼鱼肉细腻，口感鲜嫩，颗粒感更少，入饺馅是非常好的食材。
处理黄花鱼是制作饺馅的技术难点之一。
新鲜黄花鱼洗净后控干水，刮尽鱼鳞，剪掉鱼翅和鱼头，抠净内脏和包膜下面的血块，再将鱼身对半剖开后用小刀把鱼肉剔出来。
黄花鱼的身体较小而且刺多，10多条黄花鱼需要1小时左右才能收拾干净。每克新鲜黄花鱼，大约能得到克鱼馅料。
黄花鱼肉本身腥味并不重，如果鱼肉够新鲜的话是可以不放花椒水、料酒的。
青岛人靠海而生，在生活和饮食上都与“海”紧密相关。
作为北方饺子中最具特点的海鲜水饺产地，老城区、新街道里分布着大大小小无数家饺子馆。
常年霸榜大众点评的也绝对不是什么网红店，而是这数不清的青岛老店。其中，饺子店占有一席之地。
昨天你会发现
超市里买海鲜的人增多了
海鲜市场的摊主们比往日更热情
柜台里的速冻饺子只剩个位数
今天你会发现
身边的同事中午不再发愁吃什么
各大高校的饺子档口排起长队
聊天话题变成“你这什么馅的？”
所以今天你准备吃什么馅的饺子？
我先投“鲅鱼饺子”一票~
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在青岛、网络、大众点评来源：时尚青岛官方号