原创傅娴婧风味星球收录于话题#导演2个
DIRECTOR
导演手记
JOURNAL
本周开始，我们会邀请当集导演，通过手记的方法，分享自己拍摄过程中遇见的人和事。
今天的导演手记，来自第三集《调和.渊薮至味》的导演傅娴婧。
昨天晚上，第三集《调和.渊薮至味》终于播出，一年半以来的工作成果算是有了交代。
希望这集能给正在过元旦假期的你带来欢乐。
大约两周前，小风就约我写一写这次拍摄经历。我这集比较安静，没有第二集那么多的惊涛骇浪，想了又想，那就从这集两个主人公的故事，来分享一下我所看见的，海边人的饮食和生活吧。
玩木帆船的李大爷
这一季都是关于海洋的，我从整集景观上面考虑，是希望能有差异性。
在调研的时候，发现红海滩的景观，希望能从视觉上区别于我们习惯认识的大海。正好这个地方的人也有做虾酱，调研区域便锁定在红海滩这里。
碱蓬草红海滩
辽宁盘锦沿海一带坐拥中国最北海岸线，这里还有个世界奇观：碱蓬草红海滩，就是镜头里呈现的那片紫红色的滩涂。这种紫红来自于碱蓬草，这是惟一可以在盐碱土质上存活的草。每年4月抽芽，先是嫩红，到了深秋会逐渐转为紫红。
李大爷是我们从锦州一路向北沿着海岸线调研，最后两天才找到的，而且是通过一个造船厂。这个让我发现一个很有意思的事情：相比于官方机构，造船厂在当地渔民的心中有极高的威望，因为一艘船从出产到结束使用都密切相关，本地的造船师傅才是最了解渔民情况的人。
通过造船工匠张师傅，我们找到了李大爷，一见面他就给我们来了一个即兴结绳表演，很让人惊喜，让原本陷入僵局的调研有了转机。
可爱的李大爷
在李大爷之前，我们已经走访了很多有做虾酱习惯的本地人，或许是因为干（出海）这行太久了，他们热情度已经不那么高，成为了一种习惯。李大爷不一样，他喜欢开玩笑，从表达里能看到他对大海那种炽热。
他其实不算是“做虾酱”的，他是船长，还会自己造木帆。
我们还专门给老大爷做了个采访
我长这么大没遇过对手。
李大爷今年70岁，一有机会就要出海。他有一条4~5米长的船——拖船下海、下木桩、捕捞乌虾都只是他自己一个人在船上完成。他说自己“出海有瘾，命中注定是船长，是老天的召唤。”
当然，他开船的技术是真的好。
他开的这种木帆船，跟如今装了各种GPS定位系统和其他电子设备的船完全不同。木帆船的方向和速度全凭船长经验，而且帆是随风旋转的。如果对风向判断失误，船上的人一不小心站错地方，就可能被木帆毫不留情的撞飞出去。
李大爷给我的感觉，就仿佛跟风和海是一体的。
他几乎每次都能比风早几秒判断它来的方向。我们摄制组对船不熟悉，不是时刻都能意识到自己站的地方。好几次李大爷就突然大吼“蹲下”，然后风真的来了，木帆就真的往你的方向转过来。
还有掌舵、下木桩，即便年轻人做都极费体力，李大爷至今都是自己（跟朋友）一起完成。他儿子形容他年轻时“下桩就像鲁智深倒拔垂杨柳一样”，别人可能要两三个人一起才能扛起木桩，他一个人轻轻松松就能完成全部动作。
大爷也相信自己是有某种与海沟通的天赋。
当然今时不同往日，李大爷知道自己现在这个年龄，出远海不再是明智之举，又实在想玩船，才开始捕捞乌虾。每年5~6月份，乌虾会顺着潮水涌上滩涂，那时候的海面一层厚厚的乌虾。
捕乌虾是近海作业，比较简单，属于到了李大爷这种岁数，或者刚刚上船的小伙子才会做的工作。这一带盘锦人家家都有一口缸，捕了乌虾就放进缸里腌制成虾酱。
我还记得第一次见李大爷时，他在吃油炸花生米，我觉得这个气味跟普通油炸花生米不同。问了才知道，这个花生米是用虾油炸的。平日他们餐桌上也是酸菜白肉和炖鱼一半一半。东北其他地方可能吃蔬菜蘸黄豆酱，这里人就是喜欢蘸虾酱。
大海是零食
渔民每次出海都是带着捕获某种特定渔获的目的的，但也不乏一网会捞上来很多别的小鱼小虾。大的渔获他们会立刻吃，或者冻起来——每个渔民家里都会有至少两个冰箱，一个专门是冻柜，放类似渔获的。小的就会晒起来当零食。
在其他地方调研的时候，我就经常看见渔民家门口晾晒的那种非常小的小鱼干。一开始我以为是类似虾皮的调味料，渔民告诉我这些都是零食——零加工，零添加剂。
晒干当零食的小鱼
*摄
傅娴婧
我也尝了。怎么说呢…非常需要牙口。
真的是来自大海的纯天然的味道，晒得很干，也没有经过任何开肠破肚的处理，必须克服入嘴那一下子非常咸腥的滋味，多吃一会儿，才能慢慢习惯。
捞海参的王大爷
靠海吃海这点，在捕海参的王大爷身上也特别明显。
王大爷今年66岁，是当地年纪最大的“海猛子”（潜水捕捞者）。捕捞高峰期，他一天能捞多斤海参。
第一次遇到大爷是在他下海的地方。调研到那会儿，还没见到过年纪如此大的海蓬子，如同老顽童。跟他聊天，他说自己在海下是太空漫步，并立即站起来展示了一段。
总喜欢把帽子歪着带的王大爷
这么有趣的灵魂很少见，我立即决定跟随。之后到他家，更是发现了他饮食里有趣的地方，比如他桌上的“下午茶”。
那次是去他家聊天，下午时分，他桌上有一杯加了1/4糖的浓茶，旁边是一塑料袋水煮螃蟹。他邀请我们一起，我们就一边喝茶，一边磕螃蟹，一边聊天。感觉非常豪横。
朴素且豪横的下午茶
*摄
傅娴婧
后来了解到，甜食是王大爷的最爱。无论是喝茶还是喝咖啡，他都会加很多糖，这是他补充体力的方法之一。
潜水是高耗能运动，我们团队的潜水摄影师也只能最多下海30分钟就要上来休息2小时。大爷没有我们年轻人这种吃蛋白棒补充体能的习惯，他就是一壶加了重糖的茶。
平日除了片子里拍的海参饺子、参花鸡蛋汤，他们还会吃海参肠，水煮寄居蟹、扇贝爆三丁…总之海鲜就是零食、是下午茶、是凉拌菜、是主菜、是汤…海无处不在。
海边人的三餐，海鲜无处不在
*摄
傅娴婧
最终选择王大爷来讲海参的故事，还是他对大海的那种“炽热”。他会非常骄傲地跟我说，“我都66了，潜水一点问题都没有，你看看哪里还能找到我这个岁数的猛子。我打算做到70岁就退休”。
他觉得自己在海里比在陆地上自由，所以即便全家都在秦皇岛安家了，他还是一个人留在了烟台。除了捕捞海参，还会做别的潜水工作，比如下海修个船啊，或者捕捞扇贝啊。
王大爷下海就开心
总之是能呆在海里他就开心。
这一年半的调研、拍摄，我真切体会到了海与人的共生。作为生活在内陆的老百姓，我们可能很难想象，海有多少种融入生活的方法。但就像解说词里写的那样：
你问我味道在何方，我指着大海的方向。
作者：傅娴婧
排版：风味君
头图：《风味人间3大海小鲜》
图片来源《风味人间3大海小鲜》
如有疑问请联系