利欲熏心：“碱水”一泡，一斤变五斤
在长沙的大街小巷，有很多生意火爆的烤鱿鱼摊点，一元一串的低价吸引了不少顾客。然而，这些看似价廉物美、油光发亮的烤鱿鱼，很多却经过了碱水处理，危害人体健康。
利欲熏心：碱水一泡，一斤变五斤
长沙西长街水产市场。在一家水产行外，看到一桶正用某种液体泡着的鱿鱼，水面上泛起不少白色泡沫，用手一摸鱿鱼，手感十分滑腻。这名摊主说，这是用碱水泡的水发货。细问得知，所谓碱水，是在清水里加入一种名为片碱的化学物质，能使干货充满水分。一般情况下，水发货只需用普通食用碱或清水浸泡消除腥味。而经这种强碱性的片碱泡过后，一斤鱿鱼能变成五六斤重。
现场暗访发现，这些鱿鱼除了用片碱水处理过，还经过双氧水漂白。经过几个小时的浸泡加工，原来干瘪的鱿鱼就能变得和新鲜鱿鱼一样饱满透亮。询问一名摊主，用碱水泡过的鱿鱼是否对人体有害，摊主支支吾吾地回答反正可以吃。也有摊主称，鱿鱼只是用普通的食用碱泡的。
然而，另一名水产行的老板却给出了不同的答案。蒋老板在长沙市经营一家专营新鲜海产品的商行。他向透露，由于大型超市对水产品都要进行严格检验，碱水泡的水发货送到沃尔玛、家乐福等大超市，一般都会被拒收。
虽然进不了大超市，碱水鱿鱼还是很吃香，每天早晨8时前就能全部卖完。进一步跟踪采访得知，长沙不少烧烤摊虽然名为烧烤鲜鱿，实际上用的原料正是这种水发货，并因其价格低廉受到消费者广泛欢迎。碱水鱿鱼的市场价格在每斤4.5元左右，只是新鲜鱿鱼的四分之一。但由于能够膨发出正常清水泡的鱿鱼的五倍左右重量，经营者的利润也没有减少。
害人不浅：专家解读碱水鱿鱼
据湖南师范大学生命科学学院的专家介绍，片碱学名为氢氧化钠，对人体有害，是国家明令禁止的食品添加剂。食用片碱泡过的食物对人体危害很大。氢氧化钠是一种强腐蚀剂，会对消化系统产生大的腐蚀作用；而工业双氧水是强氧化剂，里面含有较多的铅、砷等有*的物质，人吃了以后会引起胃、肝、肾疾病，甚至可能致癌。
针对某些不良经营者辩解所称的食用碱，专家表示，由于普通食用碱比较温和，因此膨发量并不明显，能让鱿鱼一斤发五斤，只有强碱才能达到这样的效果。而且，用强碱泡过的鱿鱼手感非常滑腻。
据观察，就在西长街的不少水发货摊点上，除了鱿鱼，牛百叶、牛肚、海参也都用碱水泡着。在一个摊点前，看到了未泡好的海参和已经泡好正在出售的海参。泡好的海参体积几乎是未泡好海参的两倍，颜色也不是原来的墨黑色，而是褪成*褐色。这些水发货大部分都流入了城中的小餐馆或者街头巷尾的烧烤摊。
据市场上的经营者介绍，要分辨碱水鱿鱼实际并不难。碱水鱿鱼鱼体肥大，往往比较硬，手感黏滑，有的特别红，用双氧水泡过的又特别白，而且价格很便宜，消费者应慎重选购。专家认为，普通市民若在市场中不慎买了碱水鱿鱼，一定要先用水浸透至两小时，使浓度降低，然后再下锅用水煮，直至锅中的汤没有浮沫，将危害降至最低。
无人监管：食品安全整治成空话
在长沙市西长街红卫集贸市场内，有摊主直言不讳地告诉：鱿鱼就是用烧碱泡的。而发现，市场门口由长沙市工商部门发布的不合格食品公布栏上却没有列入碱水鱿鱼。
11月初曾就此事致电长沙市工商局，工商局的工作人员表示，已经收到市民投诉，将会采取行动整治。但直至发稿日，时间过去了10余天，仍未见工商部门采取有效措施，各地的碱水鱿鱼仍在出售。
一种有些化学常识便能识别的有害食品，为何长久以来始终在市场上热销？除市民的饮食习惯待改进外，食品安全监管部门的办事效率受到了更多质疑。湖南省委*校王学杰教授指出，不到人命关天的大事发生，不到上级部门追究的时候，往往得不到食品监管部门的重视。这反映了食品监管部门长期以来形成的行*惰性亟待改正。