小帆船后勤保障后厨及班级卫生管理 [复制链接]

食品卫生安全一直以来都是我园安全工作的重点。按照市场监督管理局要求，小帆船国际双语幼儿园不断强化食品安全日常监督管理工作，认真落实上级文件，将食品安全“6s”管理作为重要依据，提升幼儿园食品安全监管能力。

用餐统计

每日清晨公示当天幼儿出勤数量及特殊过敏儿童注意事项，便于后厨人员准备餐食。

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食品容器分类

食材存放避免细菌交叉，所有食材在清洗时按颜色标识进行分类收纳。

无尘保温出餐

清洗池分类

食品加工必须在指定的专间内操作。比如，粗加工间配备蔬菜类、肉类、水产品、一清，二洗，三冲等食品原料的加工洗涤池，并张贴明显的标识。

同时避免食物原材料或半成品、成品等交叉污染，我们根据实际操作需要，使用不同材质，不同形状，不同颜色分类厨具，既符合食品安全标准，又环保、耐用、色彩区别大易辨别、易清洁。

菜板分类

刀具分类

各项制度完善，严格按照食堂6S监督卡进行卫生清洁，物品摆放，检查及抽查。

做到当天进货，当天消耗，留存食材都有明显的标签，定点货架式存放，保持整洁、透风，随时备用。

生熟区分

我们根据实际的环境、温度、食材等多方面的因素，在不锈钢容器上进行标明“生”与“熟”的字样。进行分类暂存。

同时为成品和半成品配备了适用的盆和冰箱分割，形成单一对应、不交叉、易操作的工作流程。

日常消*

每餐按照标准进行48小时留样，在所有餐点结束后，进行紫外线消*，每餐餐具高温消*，保障幼儿食品卫生安全。

班级卫生

班级严格按照6s卫生监督卡进行日常清洁，做到幼儿接触物无灰尘，无污渍，无残留水迹等等，保障幼儿环境卫生安全。